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时间:2022-09-22 09:42:00 字体设置:大 中 小
凉粉
先将荞麦粗磨至破,簸去荞皮粉尘,俗称“拉珍子”;再给珍子加水反复搓擦,过滤出粉浆,人锅,边烧火边搅拌,熟透成膏状后舀出,平摊于案板或置之盆中,待冷凝后切细或用特制的带齿孔铁勺搂成细条,调入酸汤或以炒韭菜、油泼辣面、蒜泥、盐、醋、酱油、芥末等调制食用。其色泽亮白,清凉柔滑,是消暑的极品。膏状凉粉出锅时也可用漏勺漏人盛有凉开水的盆中凝固,称“凉粉鱼”,加酸汤或浆水食之,其软嫩滑爽,口感美妙,尤可消暑。
编辑:吴 树权
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